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本文目录
1 、工具/原料 ：500g鱼 、常钳100g腐竹 、做法适量油 、视频适量盐、家常适量葱花 、钳鱼全适量豉油、做大全适量蚝油 。
2 、鱼洗净 ，切小块 。
3 、热油撒一层簿盐 。
4 、放入切块的鱼 ，煎至于两面金黄色 。
5 、另起油锅，放下干腐竹炸透 ，只要炸一分钟 ，金黄色就要捞起 。
6 、炸完的腐竹用冷水泡软 。
7、热锅下油 ，爆香蒜头 ，放下泡软的腐竹先焖一会
8 、最后加入煎好的钳鱼 ，加入蚝油糖鼓油调味 。
9 、最后加入葱均匀即可出锅 。
主料:钳鱼750克
辅料:豆豉35克，猪里脊肉75克
调料:姜10克 ，大葱10克 ，大蒜10克 ，酱油15克 ，料酒15克，盐2克 ，胡椒粉2克 ，味精2克 ，辣椒(红、尖、干)25克 ，植物油35克
做法
1.将钳鱼洗净，拭干水分 ，用精盐 、料酒 、胡椒粉 、味精拌匀腌半小时 ，放入盘中备用；
2.葱 、姜 、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁 ，与豆豉 、干红辣椒 、葱末 、姜末 、蒜末 、酱油拌匀 ，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出 。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
1 、鱼清洗干净 ，不用切块 ，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟 ，把适量姜丝放入鱼肚去腥
2 、在腌制鱼的同时 ，将腐竹用温水浸泡至软即可
3 、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色 ，接着放适量的盐和酱油 ，焖2分钟后起锅
4 、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可
5 、最后可加入适量葱花烩一烩即可
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